Em um churrasco que exaltou tradição e técnica ancestral, o assador profissional Gledson Soares do Nascimento, de 43 anos, colocou o nome de Sidrolândia no topo do churrasco nacional. Ao lado dos amigos Salmo Soares e Paulo Éder da Cruz, ele garantiu o título de melhor panceta do Brasil durante o Campeonato São Jerônimo, no Rio Grande do Sul — uma das competições mais disputadas do país. O evento foi organizado pela Federação Mexicana de Parrilleros e Assadores.
O grupo Mamute BBQ não só levou o prêmio principal da proteína suína como ainda ficou em terceiro lugar na classificação geral, após apresentar pratos com peixe e carne bovina, todos assados no método raiz e avaliados às cegas.
Segundo Gledson, o segredo estava na simplicidade do tempero e na paciência durante o processo. “Usamos sal, ervas e alho. Ficou marinando no tempero. O diferencial maior é o tempo na grelha. Primeiro desidratamos a pele da panceta com sal de parrilha por 30 minutos; depois temperamos e levamos para a grelha. A proteína ficou em torno de 3 a 4 horas assando, depois veio a fase de pururucar”, detalhou o assador.
Para ele, o domínio da grelha é o verdadeiro termômetro da qualidade. “Qualquer pessoa pode falar que sabe fazer churrasco, mas se não tiver amor e paciência na hora de trabalhar o corte, não vai sair com qualidade bacana. Ela não assa sozinha. Tem que controlar temperatura, retirar na hora certa. Tem que ter amor por isso e dedicação.”
A competição reuniu equipes do Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Uruguai. Entre elas, o Mamute BBQ chamou atenção não apenas pelo preparo, mas pela trajetória. Gledson começou no churrasco aos 14 anos, ainda ao lado do pai. Antes de transformar a paixão em profissão, passou por multinacionais e acumulou experiências fora da brasa. Foi somente durante a pandemia que o hobby virou sustento — e o cenário mudou de vez.
“Em 2025, durante o Festival Internacional da Carne, em Campo Grande, a nossa equipe atingiu o feito histórico, consagrando-se campeã da melhor costela do Brasil pela primeira participação e atingindo o quinto lugar na classificação geral da etapa”, lembrou.
A partir daí, vieram convites para festivais e eventos, incluindo participações no projeto “Isso é Churrasco”, dos músicos Fernando e Sorocaba, e em outras cidades do país. Representar Sidrolândia em São Jerônimo, segundo ele, foi mais um desafio aceito e superado. “Gostaria de agradecer aos nossos familiares, que nos apoiaram nesse projeto.”
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